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Nutrição, Saúde e Qualidade de VidaO Instituto Adriana Garófolo desenvolveu esta página para oferecer informações sobre conteúdo de Nutrição Saudável e Qualidade de Vida à população.
Segundo os centros de pesquisas mais conceituados do mundo, o consumo relativamente alto de carnes vermelhas e carnes processadas, bem como as de churrasco aumenta o risco de câncer. O tecido muscular das carnes vermelhas parece sofrer transformação às altas temperaturas, com formação de compostos carcinogênicos, as aminas heterocíclicas. Altas temperaturas também levam à formação de outros compostos carcinogênicos pelos alimentos; os hidrocarbonos aromáticos policíclicos (PAHs), uma família de mais de 100 substâncias químicas, que são comumente formadas na queima incompleta do tabaco e da carne. Essas substâncias são formadas principalmente na superfície das carnes queimadas, como também na queima de outros alimentos, como os cereais. Carnes processadas também demonstraram potencial de maior risco de câncer. Os mecanismos mais prováveis associados a este aumento de risco são os processos de conservação por meio do uso de compostos como a salinização e o uso de nitritos, que são carcinogênicos. Os principais tipos de câncer envolvidos, onde as pesquisas apontaram um risco associado a esses alimentos, foram o câncer colorretal, o câncer de estômago e em menor grau de nasofaringe. Os especialistas recomendam um consumo de carnes vermelhas e processadas inferior a 300 e 500 g por semana para prevenir o aumento no risco.
Apesar de carotenóide, o licopeno não tem atividade pró-vitamina A. Ele é predominantemente encontrado no plasma e nos tecidos humanos, disponível em limitado número de alimentos, geralmente de cor vermelha, como por exemplo: tomate fresco, melancia, goiaba vermelha, mamão papaia, molho, sucos e pastas de tomate e no Ketchup. Portanto, o tomate e seus derivados constituem a principal fonte de licopeno para o ser humano. Com relação à biodisponibilidade (absorção e incorporação pelo organismo) do licopeno, a ingestão de molho de tomate apresenta maior biodisponibilidade do que a ingestão de tomates crus ou suco de tomate fresco. O molho de tomate cozido, por exemplo, pode elevar 2 a 3 vezes a concentração de licopeno no sangue. Assim, o licopeno consumido na forma natural pode ser menos absorvido, mas o processamento térmico dos alimentos, como no caso do tomate, favorece sua biodisponibilidade, pois rompe a parede celular e permite a extração dos cromoplastos. Foi demonstrado recentemente pelos Annals of Epidemiology (2009), que a baixa quantidade de licopeno no sangue esteve associada ao risco de cânceres. Pessoas com taxas mais elevadas tiveram uma redução de 1,8 vezes no risco de desenvolver vários tipos de cânceres. Entretanto, os investigadores não encontraram associação de proteção com o câncer de próstata. Por outro lado, estudos vem demonstrando que o uso prolongado de suplementação com ß-caroteno aumentou o risco do câncer de pulmão em fumantes. Em estudo recente, publicado pela American Journal of Epidemiology (2009), demonstrou-se que o uso a longo prazo (acima de 4 anos) de suplementos de ß-caroteno, retinol e luteína esteve associado com um aumento na incidência de câncer de pulmão. Assim, a suplementação destas substâncias por tempo prolongado não é recomendada para a prevenção de câncer de pulmão, particularmente entre fumantes.
"Alimentação saudável reduz o risco de câncer"
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